CASTELLAS
Dénomination : A.O.C Coteaux du Languedoc.
Cépages : 50 % syrah (vieilles vignes), 30 % Grenache noir, 20 % vieux Carignan.
Terroir : Terrasses
Villafranchiennes
Vinification : Sur ce type de cuvée, nous demandons aux viticulteurs d'intervenir au vignoble. Le raisin doit mûrir dans de bonnes conditions (ni trop au soleil, ni trop à l'ombre). Ensuite, des contrôles stricts de maturité permettent de décider du meilleur moment de la récolte. Les trois cépages sont vinifiés séparément de façon traditionnelle. La cuvaison dure le plus longtemps possible, et n'est jamais inférieure à 18 jours. Au printemps, après soutirage, les trois cépages sont soigneusement assemblés, avant de passer 18 mois en barriques neuves.
Dégustation : Robe grenat très soutenu avec un disque brillant. Le nez est complexe, riche d'arômes d'épices, de tabac, de garrigue, et de notes grillées. L'attaque est à la fois ronde et vive, avec un bon équilibre en bouche. Les tanins du bois et du vin sont bien fondus, et la finale révèle des notes de fruits cuits et épicés.
Conseil : Vin de bonne garde (2 à 4 ans), mais peut se boire dès à présent pour ceux qui aiment les vins jeunes.
Accompagnement : Gibiers