CHAPELLE SAINT MAMERT
Dénomination : A.O.C Coteaux du Languedoc.
Cépages : Syrah / Grenache noir.
Terroir : Terrasse villafranchienne.
Vinification
: Classique en rouge, suivie d'une macération post-fermentaire et
élevage d'un an en cuve inox.
Dégustation : Robe rouge rubis aux reflets très sombres. Le nez est complexe et ne cesse d'évoluer en s'aérant dans le verre. D'abord apparaissent des notes austères de sous-bois et de fruits rouges. Ensuite on découvre des arômes beaucoup plus fins de cuir, de truffes, de violettes et de réglisse. La bouche est à la hauteur de ce que l'on pouvait espérer après olfaction, elle est très concentrée, voluptueuse et reprend ces arômes de fruits rouges, avec une impression confiturée plus marquée. La syrah a trouvé sa place dans cet assemblage judicieux.
Conseil :
Gros potentiel, de garde (10 ans), mais se déguste déjà
assez bien. Servir chambré ou légèrement frais.
A carafer de préférence une demi-journée.
Accompagnement : Viande en sauce, taureau, gibier, sanglier, fromage relevé.