CLAIRETTE DU LANGUEDOC
MOELLEUSE
Dénomination : A.O.C Clairette du Languedoc Moelleuse.
Cépage : Clairette
Vinification : Les raisins sont
ramassés à belle maturité, autour de 16° vol. Leur état sanitaire doit être
irréprochable,
ce qui implique pour le viticulteur des opérations supplémentaires sur le
vignoble. Les raisins sont ramassés le matin pour profiter des basses
températures. Une macération pelliculaire à froid est réalisée avant le
pressurage, suivie d'une vinification classique en blanc. Lorsque l'équilibre
alcool/sucre est obtenu, la fermentation est stoppée au froid et avec un léger
sulfitage. L'élevage sur lies fines se poursuit durant tout l'hiver, et la
mise en bouteilles se fait au printemps.
Dégustation : Belle couleur jaune or, avec un disque brillant. Le nez est agréable avec des notes de fruits frais, de miel, de fleurs blanches et de vanille. Le sucre est bien présent mais n'alourdit pas la bouche. L'équilibre général est subtil avec une bouche qui révèle tous les arômes olfactifs. La finale est très longue et harmonieuse.
Conseil : Gros potentiel de garde, mais il est conseillé de le boire de suite. A boire très frais.
Accompagnement : En apéritif seul. Accompagne le foie gras, certains fromages ( roquefort).