CLAIRETTE DU LANGUEDOC SECHE
Dénomination : Clairette du Languedoc
Cépage : Clairette
Sol : Terrasses Villafranchiennes
Vinification : Cette cuvée a été élaborée avec de
vieilles vignes de Clairette, dont certaines sont plus que centenaires.
La
vendange comme pour les autres cépages blancs se fait le matin ; on cherche à
protéger au maximum les moûts de l'air. Après un pressurage léger, les moûts
sont pompés sous gaz. Une vinification traditionnelle en blanc est réalisée sur
ce cépage très local. L'élevage sur lies fines dure quelques mois, et la mise en
bouteilles se fait dés les premiers beaux jours.
Dégustation : La Clairette sèche a une robe jaune pâle plutôt dorée, avec une belle brillance. Les arômes déclinent toute la gamme des senteurs de garrigue, avec du fenouil et de l'anis. Celles-ci viennent égayer un fond de fruit à chair blanche. En bouche apparaissent aussi des arômes d'agrumes, notamment la pamplemousse. Cette palette se manifeste dans des intensités moyennes, car la Clairette n'est pas un vin exubérant, elle préfère la finesse et la délicatesse.
Conseil : A boire dans l'année. Servir très frais. Accompagne les crustacés, les poissons, les viandes blanches et le fromage.