FÛT DE CHÊNE
Dénomination : VDP OC.
Cépages : Merlot et Cabernet-Sauvignon.
Terroir : A dominante argilo-calcaire.
Vinification :
Les raisins sont issus des plus belles vignes de merlot et de cabernet sauvignon.
Les deux cépages sont vinifiés séparément.
Au vu de la qualité des raisins, une longue macération s'impose.
La cuvaison peut durer jusqu' à un mois.
Après la fermentation malolactique, les vins sont passés
un an en barrique.
Enfin, les barriques sont dégustées et un assemblage des
meilleures d'entre elles permet d'obtenir cette cuvée.
Dégustation
: La robe est d'un pourpre très sombre.
Le nez est puissant sur les épices (clous de girofle, thym), et
les notes empyreumatiques (hydrocarbure, tabac frais).
La bouche est franche, soutenue par une belle acidité.
Elle révèle beaucoup de fruits, mais aussi des notes plus
complexes comme la truffe.
La finale est très longue, puissante, avec des tanins soyeux, mais
bien présents.
Ce mariage "merlot, cabernet sauvignon", est très réussi.
Conseils :
A garder de 3 à 7 ans.
A
carafer 12 heures avant de servir.
Boire
chambré.
Accompagnement : Accompagnera les plats qui ont du caractère : gibier, etc ...