PAULHANUM
Dénomination : A.O.C Coteaux du Languedoc
Cépages : 60 % Syrah, 40 % Grenache Noir
Terroir : Terrasses villafranchiennes.
Vinification : Les vignes sont
sélectionnées à la parcelle, au vu de leur état sanitaire et de leur
potentialité. Le rendement s'élève à 40 hl / ha pour la syrah, et à 50
hl / ha pour le grenache noir. La vendange est rentrée en cave le matin sous
des températures modérées. Le raisin est éraflé, pour suivre ensuite une
vinification classique en rouge. Les deux cépages sont vinifiés séparément et
bénéficient d'une macération très longue. L'élevage en cuve durera 9 mois,
alors qu'une autre partie du vin passera 6 mois en barriques neuves, avant
d'être réassemblés. Le vin est légèrement filtré avant la mise en bouteilles.
Dégustation : Robe très sombre aux reflets violets. Le nez est puissant sur les fruits confiturés, les épices douces, avec des notes de sarments secs. La bouche est ample, avec beaucoup de volume, des notes d'épices, de cuir et de vanille. Les tanins sont bien présents, avec une certaine fermeté qui ne choque pas, compte tenu du volume.
Conseil : Vin de garde ( au moins 5 ans ). Servir légèrement frais ( 16°). Vin très puissant, à carafer.
Accompagnement : Gibier, viandes rouges, fromages de caractère.