VIOGNIER
Dénomination : Vin de Pays d'Oc Viognier
Cépage : Viognier
Sol : A dominante
argilo-calcaire.
Vinification : Les vendanges sont
réalisées le matin de 6h à 10h30, afin de travailler à des températures limitant
les réactions d'oxydation. Après érafle du raisin, nous réalisons une macération
pelliculaire.
Ensuite un pressurage léger permet de sélectionner les meilleurs
jus. Le moût est débourbé 48h à 12° suivit d'une fermentation alcoolique à basse
température (<18°). De la fermentation à la mise en bouteilles, les vins sont
gardés sur lies fines.
Dégustation : Robe jaune or très brillante. Palette aromatique d'une extrême complexité. La touche dominante est à l'abricot, la pêche blanche. Les épices douces, le pain d'épice, le miel, donnent la réplique aux fruits exotiques. C'est un vin velours avec une attaque tout en rondeur. Grâce à sa richesse alcoolique, une impression de moelleux vient tapisser les angles de ce vin de charme.
Conseil : A boire dans l'année. Servir bien frais (12°). Idéal sur poissons, crustacés, viandes blanches.